Ingredientes:

  • 4 papas medianas, cocidas y troceadas
  • 250g de chorizo mexicano
  • 1/4 de cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 12 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 2 tazas de agua de cocción de chiles
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1 taza de caldo de pollo caliente
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 panes tipo bolillo o telera (suaves)
  • 1 taza de queso fresco o cotija desmoronado
  • 2 tazas de lechuga romana o iceberg, finamente rebanada
  • 1 taza de crema mexicana o crema agria espesa
  • Aceite suficiente para freír

Instrucciones:

  1. Cocinar las papas hasta que estén tiernas. Mientras, cocinar el chorizo en un sartén hasta que esté dorado y suelte su grasa; retirar el exceso de grasa. Agregar la cebolla al chorizo y sofreír hasta acitronar.
  2. Incorporar las papas troceadas al chorizo, machacándolas ligeramente. Sazonar con sal y pimienta. Reservar caliente.
  3. Hidratar los chiles guajillo en agua hirviendo por 15 minutos hasta que estén suaves. Licuar los chiles hidratados con el ajo, comino, orégano y el caldo de pollo caliente. Colar la mezcla directamente a un sartén.
  4. Cocer la salsa colada a fuego medio, añadiendo sal. Debe hervir suavemente por unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Mantener caliente.
  5. Con un cuchillo, abrir los panes por la mitad sin separarlos del todo (como un libro).
  6. Usar pinzas para sumergir cada mitad del pan en la salsa caliente, cubriendo toda la superficie interna y externa rápidamente para evitar que se deshaga.
  7. Calentar aceite en un sartén a fuego medio-alto. Colocar los panes mojados en el aceite caliente. Freír por 30-45 segundos por lado hasta que la salsa se selle. Retirar y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
  8. Rellenar generosamente el interior del pan con la mezcla de papa y chorizo.
  9. Montar el Pambazo: Untar la parte superior con crema, espolvorear con queso desmoronado y coronar con la lechuga rebanada. Servir inmediatamente.