Ingredientes:

  • 500g de harina de fuerza (mínimo 12% proteína)
  • 250ml de leche entera tibia
  • 7g de levadura seca de panadero
  • 60g de azúcar blanca
  • 10g de sal fina
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 100g de mantequilla sin sal, ligeramente fría y cortada en cubos
  • 1 huevo batido para el barnizado
  • 1 cucharada de leche para el barnizado
  • 5g de semillas de sésamo opcionales

Instrucciones:

  1. Activación y mezcla inicial: En un bol, combina la leche tibia con el azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee. Añade los huevos y bate ligeramente. Incorpora la harina y la sal, mezclando hasta que no queden rastros secos.
  2. Amasado e incorporación de grasa: Amasa la mezcla durante 5 minutos. Comienza a añadir los cubos de mantequilla uno a uno, integrando bien cada pedazo antes de añadir el siguiente. Sigue amasando hasta que la masa esté elástica, satinada y se despegue de las manos.
  3. Primer leudado: Coloca la masa en un bol aceitado, tapa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1.5 a 2 horas).
  4. Formado: Divide la masa en 10 porciones iguales de unos 90-100g. Bolea cada pieza para dar tensión superficial y colócalas en una bandeja con papel vegetal.
  5. Fermentación final y acabado: Deja reposar los panes tapados por 45-60 minutos adicionales. Pincela con la mezcla de huevo y leche. Repite el barnizado tras 5 minutos para el tono caoba y añade semillas si lo deseas.
  6. Horneado: Hornea a 190°C durante 15 minutos o hasta que la corteza esté dorada y profunda. Deja enfriar en una rejilla.