Pan de Cristal Receta Fácil con Tomate

Instrucciones:

1. Pon los 500g de harina, la sal y la levadura en un bol grande. Mezclar bien evita que la sal toque directamente la levadura concentrada.
2. Vierte los 500ml de agua fría poco a poco. Mezcla con una cuchara hasta que no quede harina seca.
3. Deja descansar la masa 30 minutos. Verás cómo el gluten empieza a formarse solo.
4. Con las manos mojadas, levanta la masa desde el centro y deja que los extremos se doblen hacia abajo (Coil Fold). Repite esto cada 30 minutos durante 2 horas.
5. Deja que la masa repose tapada hasta que duplique su volumen y veas burbujas grandes en la superficie.
6. Vuelca la masa sobre una superficie muy enharinada. Corta en 4 piezas sin desgasificar, usando una rasqueta afilada.
7. Estira ligeramente cada pieza para darle forma rectangular. Evita presionar el centro para no romper los alvéolos.
8. Sube la temperatura a 250°C con una bandeja dentro. El choque térmico es vital para la expansión inicial.
9. Mete los panes y añade un poco de agua en la base del horno. Hornea 25 minutos hasta que la corteza esté dorada y rígida.
10. Saca el pan del horno cuando suene hueco al golpear la base.