Ingredientes:

  • 20 g de harina de fuerza
  • 100 ml de leche entera
  • 450 g de harina de fuerza
  • 150 ml de leche tibia (37°C)
  • 7 g de levadura seca instantánea
  • 40 g de miel orgánica
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de sal fina
  • 1 huevo mediano
  • 1 huevo batido
  • 15 ml de leche

Instrucciones:

  1. Preparar el Tangzhong. Mezcla 20 g de harina y 100 ml de leche en un cazo a fuego medio. Remueve constantemente hasta formar una pasta espesa y brillante que se despegue de las paredes. Nota: El aroma debe recordar a una natilla ligera. Deja enfriar.
  2. Integrar ingredientes. En un bol grande, combina la leche tibia, la miel y la levadura. Añade la harina restante, la sal, el huevo y la pasta de Tangzhong ya fría. Mezcla hasta que no quede harina suelta.
  3. Desarrollar el gluten. Incorpora la mantequilla pomada (suave) poco a poco. Amasa durante 10-12 minutos hasta que la masa esté lisa y pase la prueba de la ventana (que puedas estirar un trozo sin que se rompa). Nota: Este paso es crucial para la esponjosidad.
  4. Primer levado. Forma una bola, ponla en un bol aceitado y cubre con el paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante 90 minutos hasta que duplique su volumen.
  5. Modelado. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bollos tensos rodando la masa contra la mesa con la palma de la mano. Colócalos en una bandeja con papel horno.
  6. Segundo levado. Deja reposar los bollos nuevamente por 45 minutos. Deben verse inflados y sentirse ligeros al tacto.
  7. Acabado. Pincela con cuidado la mezcla de huevo batido y leche. Esto dará el brillo profesional.
  8. Horneado. Hornea a 180°C durante 18-20 minutos hasta obtener un color caoba dorado y que al golpear la base suene hueco.