Ingredientes:

  • 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 200 g (1 taza) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 120 ml (½ taza) de yogur griego natural, sin grasa
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • El ralladura de 1 limón grande
  • El jugo de ½ limón grande
  • 250 g (2 tazas) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita (5 ml) de polvo para hornear
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita (1.25 ml) de sal
  • 225 g (1 ½ tazas) de arándanos frescos o congelados
  • 120 g (1 taza) de azúcar glas (para el glaseado opcional)
  • 2-3 cucharadas (30-45 ml) de jugo de limón fresco (para el glaseado opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para pan, o forrarlo con papel de horno.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos y esponjosos.
  3. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  4. Agregar el yogur griego, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar hasta integrar.
  5. En un recipiente aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  6. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo hasta que estén apenas combinados. No sobre mezclar.
  7. Doblar suavemente los arándanos en la masa.
  8. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
  10. Mezclar el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener una consistencia suave y untable (para el glaseado opcional).
  11. Verter el glaseado sobre el pan enfriado (opcional).