Ingredientes:

  • 300 g de plátanos muy maduros
  • 60 ml de aceite de coco derretido
  • 80 ml de miel de abeja
  • 2 huevos grandes
  • 5 ml de extracto de vainilla natural
  • 190 g de harina de trigo integral
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 2 g de sal fina
  • 3 g de canela en polvo
  • 100 g de nueces troceadas

Instrucciones:

  1. Calienta el horno a 175°C y prepara tu molde con papel pergamino. Nota: El papel evita que el pan se pegue a los bordes.
  2. Tritura los 300 g de plátanos con un tenedor. Busca una textura con algunos grumos pequeños, no lo conviertas en un licuado.
  3. Vierte el aceite de coco, la miel, los huevos y la vainilla sobre el puré. Bate con el globo hasta que se vea una crema homogénea.
  4. Tamiza la harina, el bicarbonato, la sal y la canela directamente sobre los líquidos.
  5. Usa la espátula y haz movimientos envolventes. Para en el segundo exacto en que desaparezca la harina blanca.
  6. Agrega las nueces troceadas y mézclalas suavemente con dos o tres vueltas más.
  7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con la cuchara.
  8. Hornea durante 50-60 minutos. El indicador es un aroma intenso a caramelo y un palillo que salga limpio del centro.