Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso / Harina de fuerza
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela molida (opcional)
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza (120ml) de aceite vegetal (girasol o canola)
  • ¾ taza (180ml) de puré de piña (o jugo de piña)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas (200g) de piña fresca o enlatada, escurrida y cortada en trozos pequeños

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para pan.
  2. En un bowl grande, combinar la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela (si se usa).
  3. En otro bowl, batir los huevos, el aceite, el puré de piña y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
  4. Verter los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezclar hasta que estén apenas combinados.
  5. Agregar la piña picada a la masa y mezclar suavemente para distribuirla de manera uniforme.
  6. Verter la masa en el molde preparado.
  7. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
  8. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.