Ingredientes:
- 75g (1/2 taza + 2 cucharadas) de harina de centeno
- 75ml (1/3 taza) de agua tibia (40-46°C)
- 1/2 cucharadita (2g) de levadura seca activa
- 225g (1 3/4 taza) de harina de fuerza
- 100g (3/4 taza + 1 cucharada) de harina de centeno
- 175ml (3/4 taza) de agua tibia (40-46°C)
- 1 1/2 cucharadita (9g) de sal
- 1 cucharadita (4g) de semillas de alcaravea (opcional)
- 1 cucharada (15ml) de melaza o miel oscura
- 1 huevo grande, batido (opcional)
- 1 cucharada (15ml) de agua (opcional)
- Harina de centeno o semillas de alcaravea (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Preparar la masa madre: combinar la harina de centeno, el agua tibia y la levadura en un tazón. Mezclar bien. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que esté burbujeante y haya duplicado su tamaño.
- Combinar los ingredientes de la masa: en un tazón grande, combinar la harina de fuerza, la harina de centeno, la sal, las semillas de alcaravea (si se usan) y la melaza/miel. Agregar la masa madre y el agua tibia.
- Mezclar y amasar: mezclar los ingredientes con una cuchara de madera o batidor de masa hasta que se forme una masa irregular. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8-10 minutos, o hasta que esté suave y elástica. La masa estará algo pegajosa, eso está bien.
- Primer levado: colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado, volteándola para cubrirla. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Formar los panecillos: desinflar suavemente la masa. Volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada y dividirla en 8-10 piezas iguales. Dar forma a cada pieza en un panecillo redondo u ovalado.
- Segundo levado: colocar los panecillos formados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o un tapete de silicona. Cubrir holgadamente con una toalla de cocina limpia y dejar reposar durante 30 minutos, o hasta que estén ligeramente hinchados.
- Preparar para hornear: precalentar el horno a 220°C. Si se desea, preparar el baño de huevo batiendo el huevo y el agua. Pincelar la parte superior de los panecillos con el baño de huevo y espolvorear con harina de centeno o semillas de alcaravea.
- Hornear: hornear los panecillos durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance los 93-99°C. Girar la bandeja para hornear a la mitad de la cocción para asegurar un dorado uniforme.
- Enfriar: transferir los panecillos horneados a una rejilla para que se enfríen completamente antes de cortar y servir.