Ingredientes:
- 400 g de almendra cruda molida (harina de almendras)
- 300 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 150 g de patata cocida, pelada y hecha puré
- La ralladura de 1 limón grande
- 2 huevos grandes
- 100 g de piñones
- 100 g de almendras laminadas
- 50 g de almendra picada garrapiñada
- 50 g de coco rallado
- 1 huevo batido (para pintar los panellets)
- Harina (opcional, para rebozar)
- Avellanas o almendras enteras (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Cocer la patata con piel hasta que esté blanda. Pelar, triturar con un tenedor o pasapurés y dejar enfriar ligeramente.
- En un bol grande, mezclar la patata triturada con el azúcar glas y la ralladura de limón. Añadir la almendra molida y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante al menos 12 horas.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Sacar la masa de la nevera. Con las manos ligeramente engrasadas o usando guantes de látex, tomar pequeñas porciones de masa y darles la forma deseada.
- Cubrir los panellets con piñones, almendras laminadas, coco rallado o almendra garrapiñada, según se desee. Pintar con huevo batido antes de añadir las coberturas.
- Colocar los panellets en la bandeja de horno preparada y hornear durante 5-10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
- Dejar enfriar los panellets sobre una rejilla antes de servir.