Ingredientes:

  • 1 ¾ tazas (210 g) de Harina de trigo todo uso (cernida)
  • 1 ½ cucharaditas (7 g) de Polvo de hornear
  • ¼ cucharadita (1.5 g) de Sal fina
  • ½ taza (113 g) de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 1 taza (200 g) de Azúcar granulada
  • 3 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Extracto de vainilla pura
  • ¼ taza (60 ml) de Crema agria (o yogur griego natural)
  • 226 g de Queso crema (ablandado)
  • ¼ taza (30 g) de Azúcar glass (tamizada)
  • 1 Yema de huevo
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de Ralladura de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para panqué (9x5 pulgadas), o forrarlo con papel pergamino dejando un volado.
  2. Preparar el remolino (Swirl): En un tazón pequeño, batir el queso crema, azúcar glass, yema de huevo y ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Reservar.
  3. En un tazón mediano, cernir y mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal). Reservar.
  4. En un tazón grande, cremar la mantequilla y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa (unos 3-4 minutos a velocidad media).
  5. Añadir los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.
  6. Mezclar la crema agria (o yogur) con la mezcla de ingredientes secos. Alternar añadiendo un tercio de los secos a la mezcla de mantequilla y batiendo a velocidad baja. Luego, incorporar la mitad de la crema agria. Repetir hasta terminar con los secos. No sobrebatir.
  7. Verter dos tercios de la masa del panqué en el molde preparado. Distribuir cucharadas uniformes de la mezcla de queso crema sobre la masa base.
  8. Colocar el tercio restante de la masa sobre el queso crema. Usar un cuchillo o palillo para hacer un patrón de 'S' o marmoleado, creando vetas de queso crema sin mezclar por completo.
  9. Hornear durante 55 a 65 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con migas húmedas.
  10. Dejar enfriar en el molde por 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente.