Ingredientes:

  • 1 kg de papas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm
  • 2 cebollas grandes cortadas en aros finos
  • 1 pimiento morrón rojo cortado en tiras
  • 1 pimiento morrón verde cortado en tiras
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 400 ml de tomate triturado
  • 200 ml de caldo de verduras caliente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta de sal
  • 0.5 cdta de pimienta negra molida
  • 150g de jamón cocido cortado en tiras
  • 4 huevos grandes
  • 100g de arvejas frescas o congeladas
  • 10 aceitunas negras

Instrucciones:

  1. Lava las papas peladas en agua fría para quitar el exceso de almidón superficial. Esto evita que se peguen entre sí. Seca bien los pimientos y las cebollas antes de empezar el sofrito.
  2. En una olla amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que suelte aroma. Retira del fuego y comienza a colocar una capa de cebollas, una de pimientos, y una de papas. Repite hasta agotar los ingredientes.
  3. Espolvorea el pimentón dulce, la sal, la pimienta y coloca la hoja de laurel. Vierte el tomate triturado y el caldo de verduras caliente con cuidado de no desarmar las capas.
  4. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 30 minutos. No revuelvas con cuchara; si es necesario, sacude suavemente la olla por las asas para asentar los líquidos.
  5. Añade el jamón en tiras y las arvejas. Con una cuchara, haz cuatro pequeños huecos y casca los huevos dentro. Tapa nuevamente y cocina 5-8 minutos más hasta que la clara esté blanca y firme.
  6. Apaga el fuego, añade las aceitunas negras y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta. Este reposo es vital para que los sabores terminen de equilibrarse.