Ingredientes:

  • 800g de papas tipo Yukon Gold o blancas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 2 dientes de ajo machacados con piel
  • 1 rama de romero fresco
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Pica los 800g de papas en cubos de 1.5 cm. Nota: El tamaño uniforme garantiza que todas se cocinen al mismo tiempo.
  2. Enjuaga en agua fría hasta que el agua salga cristalina.
  3. Seca las papas con un paño de cocina limpio. La humedad es enemiga del crujido.
  4. Calienta el aceite de oliva a fuego medio alto hasta que veas ondas en la superficie.
  5. Añade las papas y distribúyelas en una sola capa. No las muevas por 5 minutos.
  6. Usa la espátula para girar las papas cuando la base esté dorada y firme.
  7. Incorpora el ajo machacado y el romero. Nota: Si los pones al principio, se quemarían y darían un sabor amargo.
  8. Baja el fuego a medio y tapa parcialmente por 5 min hasta que el centro esté tierno.
  9. Destapa, sube el fuego y añade el pimentón, sal y pimienta. Busca ese chisporroteo final.
  10. Retira del fuego y deja asentar un minuto. Esto permite que la humedad interna se redistribuya.