Ingredientes:

  • 1 kg de papas cambray
  • 2 litros de agua
  • 2 cucharadas de sal de grano
  • 1.5 tazas de vinagre blanco o de manzana
  • 1 taza de agua de la cocción de las papas
  • 0.5 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca grande cortada en julianas gruesas
  • 3 zanahorias medianas cortadas en rodajas delgadas
  • 4 dientes de ajo pelados y machacados
  • 4 hojas de laurel seco
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 chiles jalapeños en rajas

Instrucciones:

  1. Lava bien 1 kg de papas cambray, asegurándote de retirar cualquier resto de tierra de la piel.
  2. Pon a hervir 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal de grano en una olla amplia.
  3. Agrega las papas al agua hirviendo y cocina por 15 a 20 minutos hasta que puedas atravesarlas con un palillo encontrando una ligera resistencia. Nota: No las sobrecocines, terminarán de suavizarse con el calor del escabeche.
  4. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir las papas por completo.
  5. En una sartén profunda o cacerola, calienta 0.5 taza de aceite de oliva y añade 1 cebolla blanca en julianas junto con los 4 dientes de ajo machacados.
  6. Sofríe a fuego medio por 5 minutos hasta que la cebolla luzca traslúcida y brillante.
  7. Incorpora las 3 zanahorias en rodajas y los 2 chiles jalapeños en rajas; cocina por otros 4 minutos hasta que las zanahorias cambien a un naranja más intenso.
  8. Añade las 4 hojas de laurel, la pimienta negra y el orégano seco, permitiendo que el calor libere sus aromas por 1 minuto.
  9. Vierte las 1.5 tazas de vinagre y la taza de agua de cocción reservada; deja que la mezcla alcance un hervor suave.
  10. Agrega las papas cocidas al líquido burbujeante, apaga el fuego y mezcla suavemente para que todo se bañe en el escabeche. Nota: El reposo es donde ocurre la magia del sabor.