Instrucciones:
- Preparar las papas: Pelar y cortar las papas en rodajas uniformes de no más de 2 mm. Enjuagar en agua fría y secar ligeramente. Precalentar el horno a 190°C (375°F).
- Infusionar la leche: Calentar ligeramente la leche con los ajos machacados. Retirar del fuego, dejar reposar 10 minutos y luego colar para quitar el ajo.
- Preparar el Roux: Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo, por 2 minutos para cocinar el sabor crudo.
- Hacer la Salsa Bechamel: Incorporar gradualmente la leche caliente al roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocinar hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
- Finalizar la Crema: Retirar del fuego. Incorporar la crema de leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Probar y ajustar sazón.
- Montar el Gratinado: Untar el molde con mantequilla. Colocar una capa delgada de papas, verter una capa ligera de salsa. Repetir hasta terminar con las papas bien cubiertas de salsa.
- Hornear Inicialmente: Cubrir el molde holgadamente con papel de aluminio. Hornear durante 40 minutos a 190°C (375°F).
- Gratinar: Retirar el papel aluminio. Espolvorear uniformemente con los quesos Gruyère y Parmesano. Regresar al horno (sin cubrir) por 20-25 minutos más, hasta que el tope esté dorado y burbujeante.
- Reposar y Servir: Dejar reposar fuera del horno al menos 15 minutos antes de cortar y servir para que los jugos se asienten y mejore la textura.