Ingredientes:

  • 1 kg de papas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en rodajas de 3mm
  • 400 ml de leche evaporada
  • 100 ml de caldo de vegetales bajo en sodio
  • 120 g de queso Gruyère o Emmental rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 rama de tomillo fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 190°C. Prepara la fuente para horno frotando el interior con el diente de ajo cortado a la mitad y luego engrasando con la cucharada de mantequilla.
  2. Corta las papas en rodajas uniformes de 3mm usando una mandolina. Es fundamental no lavar las papas después del corte para conservar el almidón natural.
  3. En una olla pequeña a fuego medio, combina la leche evaporada, el caldo de vegetales, la nuez moscada y el tomillo. Calienta hasta que esté a punto de hervir y retira del fuego para infusionar.
  4. Organiza las rodajas de papa en la fuente preparada en capas uniformes, salpimentando ligeramente entre capas.
  5. Vierte la mezcla de leche caliente sobre las papas. Cubre la fuente firmemente con papel de aluminio.
  6. Hornea durante 30 minutos con el papel de aluminio puesto para ablandar las papas con el vapor generado.
  7. Retira el papel de aluminio, esparce el queso Gruyère rallado sobre la superficie y hornea por 20 minutos adicionales o hasta que la superficie esté dorada (tono caoba) y las papas estén tiernas al insertar un cuchillo.