Ingredientes:

  • 1 kg de papa pastusa o russet
  • 1 cucharadita de sal (6g) para la masa
  • 1/2 cucharadita de color o cúrcuma
  • 1 huevo para la masa
  • 500g de carne molida de res (90/10)
  • 1 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 tomate maduro picado sin piel
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto para la carne
  • 2 huevos duros picados
  • 60g de harina de trigo
  • 120ml de agua o leche
  • 1 huevo grande para el rebozado
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Lava las papas y cocínalas en agua con sal hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
  2. Pela las papas aún calientes y tritúralas de inmediato.
  3. Integra el huevo, la sal y el color a la masa de papa amasando suavemente.
  4. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Añade la carne molida y desmenúzala con una espátula para evitar grumos grandes.
  6. Incorpora el tomate, el comino, la sal y la pimienta, cocinando 15 minutos hasta que el líquido se evapore casi totalmente.
  7. Retira del fuego y mezcla con el huevo duro picado; deja enfriar por completo antes de armar.
  8. Toma una porción de masa, haz un hueco en el centro y coloca una cucharada generosa del relleno de carne.
  9. Cierra la masa formando una bola perfecta, asegurándote de que no queden grietas visibles.
  10. Prepara el rebozado mezclando harina, huevo y líquido hasta tener una consistencia de crema espesa.
  11. Pasa cada bola por el rebozado y fríe en aceite a 180°C hasta que estén doradas y emitan un sonido seco al tocarlas.