Ingredientes:

  • 2 Cucharadas (30 ml) de Aceite vegetal (o de oliva)
  • 1 Cebolla blanca grande (250 g), finamente picada
  • 3 Dientes de ajo (15 g), picados o triturados
  • 1/2 Pimiento rojo (75 g), picado en cubitos pequeños
  • 500 g (1 lb) de Carne molida de res (80/20)
  • 3 Papas medianas (450 g), cocidas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 1/2 Taza (120 ml) de Caldo de res o vegetal
  • 1 Cucharadita (5 g) de Comino molido
  • 1 Cucharada (15 g) de Pimentón dulce (o Ají de color)
  • 1/2 Cucharadita (2 g) de Orégano seco
  • Sal y Pimienta negra, Al gusto
  • 12 Tapas de empanada para horno (tamaño grande)
  • 1 Huevo grande, batido (para pincelar)

Instrucciones:

  1. Cocinar la Papa: Pelar las papas y cortarlas en cubos de 1 cm. Cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (unos 10-12 minutos), escurrir bien y reservar.
  2. Preparar el Sofrito: Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y el pimiento rojo; cocinar hasta que estén tiernos y transparentes (unos 8 minutos). Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más.
  3. Cocinar y Sazonar la Carne: Subir el fuego. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada, deshaciendo los grumos. Escurrir el exceso de grasa. Incorporar el caldo, comino, pimentón, orégano, sal y pimienta. Dejar que el líquido se reduzca y los sabores se integren (unos 5 minutos).
  4. Unir y Enfriar el Relleno: Retirar la sartén del fuego. Incorporar los cubos de papa cocida con cuidado. Mezclar suavemente. Transferir el relleno a un recipiente plano y refrigerar por al menos 30 minutos. El relleno debe estar completamente frío antes de ensamblar.
  5. Ensamblaje (Precalentar): Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubrir la bandeja de horno con papel de pergamino y colocar las tapas de empanada.
  6. Rellenar y Sellar: Colocar 2-3 cucharadas soperas de relleno frío en el centro de cada tapa. Humedecer el borde con el huevo batido. Doblar la masa para formar una media luna y presionar los bordes firmemente (haciendo el repulgue o usando un tenedor) para un cierre hermético.
  7. Pincelar y Hornear: Pincelar generosamente la superficie de cada paquetito con el huevo batido para un acabado brillante. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.