Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza (85g) de coco rallado, dulce o sin azúcar
  • ½ taza (120ml) de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza (240ml) de suero de leche (o leche con 1 cucharada de zumo de limón)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (150g) de piña triturada, bien escurrida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloca capacillos de papel en un molde para muffins de 12 cavidades o engrásalo bien.
  2. En un tazón grande, mezcla con un batidor de varillas la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el coco rallado.
  3. En un tazón aparte, mezcla con un batidor de varillas el aceite vegetal, los huevos, el suero de leche y el extracto de vainilla.
  4. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que estén combinados. ¡No mezcles demasiado!
  5. Incorpora suavemente la piña triturada escurrida.
  6. Llena cada cavidad del molde para muffins aproximadamente ¾ de su capacidad.
  7. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
  8. Deja enfriar los muffins en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.