Ingredientes:

  • 2 Lubinas o Doradas enteras limpias de 600g cada una
  • 500g de Langostinos grandes o Gambones con cáscara
  • 400g de Calamares limpios
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de Ajo laminados
  • 1 Guindilla seca
  • 2 Limones (jugo y ralladura)
  • 1 cucharadita de Sal de escamas
  • 0.5 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo de Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Saca el pescado del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Seca meticulosamente la superficie con papel de cocina para eliminar toda la humedad.
  2. Prepara una zona de calor directo (medio-alto) y una de calor indirecto en la parrilla.
  3. Pincela el pescado con aceite de oliva. Coloca las piezas sobre el fuego directo con la piel hacia abajo y cocina durante 4 minutos sin moverlas hasta que la piel se desprenda sola.
  4. Voltea el pescado con una espátula ancha y desplázalo a la zona de calor indirecto. Añade los langostinos y calamares a la parrilla, cocinando 2 minutos por lado.
  5. Mientras el pescado reposa, calienta ligeramente el resto del aceite con los ajos y la guindilla. Vierte sobre el pescado junto con el jugo de limón y el perejil para crear una emulsión natural.
  6. Aplica la sal de escamas y la pimienta justo before entrar al fuego