Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 6 filetes de anchoas en aceite, escurridos y picados (50g)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o al gusto) (2.5 ml)
  • 500g de tomates triturados (1.1 lbs)
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y en rodajas (75g)
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas (30ml)
  • 1 cucharada de pasta de tomate (15ml)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (15g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 400g de espaguetis o linguini (14oz)
  • Sal para el agua de la pasta

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar un poco del agua de la cocción antes de escurrir.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y las anchoas, cocinar hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se deshagan (¡pero no quemar el ajo!).
  3. Agregar las hojuelas de pimiento rojo, los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Incorporar las aceitunas y las alcaparras a la salsa. Cocinar por 5 minutos más.
  5. Añadir la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Remover para cubrir bien. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de la cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Servir inmediatamente, espolvorear con perejil fresco picado y pimienta negra recién molida.