Ingredientes:

  • 500 g de azúcar glasé (azúcar impalpable)
  • 60 g de almidón de maíz (maicena)
  • 10 g de goma tragacanto (o CMC/carboximetilcelulosa)
  • 60 ml de agua fría
  • 7 g de gelatina sin sabor en polvo
  • 30 ml de glucosa líquida (o jarabe de maíz)
  • 15 ml de glicerina vegetal
  • 15 g de grasa vegetal hidrogenada (Crisco)
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
  • Colorante en gel (opcional): Cantidad necesaria

Instrucciones:

  1. Mezclar la gelatina con el agua fría y dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que se hidrate y forme una pasta espesa.
  2. Calentar la mezcla de gelatina en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que se disuelva por completo, revolviendo entre cada intervalo. Evitar que hierva.
  3. Añadir la glucosa líquida, la glicerina y la grasa vegetal a la gelatina disuelta. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Tamizar el azúcar glasé, el almidón de maíz y la goma tragacanto en un bol grande.
  5. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter la mezcla de gelatina en el hueco.
  6. Mezclar con una espátula hasta que se forme una masa pegajosa.
  7. Espolvorear una superficie limpia con azúcar glasé y amasar la masa durante unos 5-10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Si se usa colorante en gel, añadirlo al final del amasado.
  8. Envolver la pasta de goma en film transparente y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
  9. Antes de usar, sacar la pasta de goma del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que se ablande.
  10. Amasar ligeramente antes de usar para recuperar la elasticidad.