Ingredientes:

  • 320 g de pasta integral
  • 4 L de agua
  • 20 g de sal marina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de calabacín
  • 150 g de zanahoria
  • 150 g de pimiento rojo
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Cortar todas las verduras (cebolla, ajo, calabacín, zanahoria y pimiento) antes de encender el fuego para asegurar un salteado rápido.
  2. Llevar el agua a ebullición con la sal marina. Añadir la pasta integral y cocinar al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar 60 ml del agua de cocción antes de escurrir.
  3. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y la zanahoria, cocinando durante 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Incorporar el pimiento, el calabacín y el ajo laminado. Saltear durante 5 minutos adicionales para caramelizar los azúcares naturales sin perder la estructura de la verdura.
  5. Añadir la pasta escurrida al salteado y verter los 60 ml de agua de cocción reservada. Mezclar bien para crear una emulsión que una los ingredientes.
  6. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida antes de servir.