Pastéis de Nata Caseros Un Tesoro Portugués

Instrucciones:

1. Preparar la Masa (Hojaldre): Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría en trozos pequeños y amasar hasta obtener una textura arenosa. Añadir el agua fría poco a poco hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.
2. Estirar y Doblar la Masa: Estirar la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. Doblar en tres (como un tríptico), envolver y refrigerar por 30 minutos. Repetir este proceso de estirar, doblar y refrigerar 2-3 veces. Esto creará las capas del hojaldre.
3. Preparar la Crema Pastelera: Calentar la leche, la nata, la cáscara de limón y la canela en un cazo. En un bol, batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una mezcla pálida. Retirar la leche del fuego (antes de que hierva), quitar la cáscara de limón y la canela, y verter lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
4. Cocinar la Crema: Volver a poner la mezcla en el cazo y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga la consistencia de una crema pastelera. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
5. Montar los Pastéis: Estirar la masa de hojaldre finamente y enrollar como un cilindro. Cortar en 12 discos iguales. Colocar cada disco en un molde para muffins y presionar para que cubra el fondo y los lados.
6. Rellenar y Hornear: Rellenar cada molde con la crema pastelera (sin llenarlo hasta el borde). Precalentar el horno a 250°C (482°F) (¡bien caliente!). Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la crema esté dorada y caramelizada, y el hojaldre esté crujiente. Deben tener esas manchitas oscuras tan características.
7. Enfriar y Servir: Dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar. Espolvorear con canela molida y azúcar glas antes de servir. ¡Disfruta de tus pasteis de nata!