Ingredientes:

  • 300 gramos de Harina de Trigo Todo Uso
  • 150 gramos de Mantequilla sin Sal (muy fría, cortada en cubos)
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • 60-80 ml de Agua Helada
  • 1 unidad de Huevo (para barnizar)
  • 450 gramos de Carne Molida de Res (80/20)
  • 225 gramos de Carne Molida de Cerdo
  • 1 unidad mediana de Cebolla Amarilla (picada)
  • ½ unidad de Pimiento Rojo (picado)
  • 3 dientes de Ajo (machacado)
  • 1 unidad de Huevo (para ligar)
  • 60 gramos de Pan Rallado (Panko o tradicional)
  • 60 ml de Leche Entera
  • 60 ml de Vino Tinto Seco (o caldo de res)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce Ahumado
  • ½ cucharadita de Comino Molido
  • 1 cucharadita de Orégano Seco
  • Sal Kosher y Pimienta Negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Para la masa: Mezcle harina y sal. Incorpore la mantequilla fría hasta tener migas gruesas. Agregue el agua helada poco a poco hasta unir la masa. Forme dos discos (uno grande y otro pequeño), envuelva y refrigere por 45 minutos.
  2. Sofría la cebolla y el pimiento en AOVE por 8 minutos. Añada el ajo y cocine 1 minuto más. Retire del fuego y deje templar.
  3. En un bol pequeño, humedezca el pan rallado con la leche y el vino tinto. Deje reposar 5 minutos.
  4. En un bol grande, combine las carnes, la mezcla de pan remojado, el huevo, los sazonadores (Pimentón, Comino, Orégano, Sal y Pimienta). Mezcle suavemente hasta incorporar.
  5. Saque el disco de masa grande. Estírelo y forre el molde para pastel de 22-23 cm, asegurando que cubra fondo y lados.
  6. Vierta y distribuya uniformemente la mezcla de carne dentro de la base de masa.
  7. Estire el segundo disco de masa y colóquelo como cubierta sobre el relleno. Selle los bordes de ambas masas presionando o repulgando.
  8. Haga 3 o 4 cortes en la parte superior para ventilación y barnice toda la superficie con el huevo batido.
  9. Hornee en horno precalentado a 190°C (375°F) durante 50 a 60 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cocido.
  10. Deje reposar el pastel de carne fuera del horno por 15 minutos antes de desmoldar y servir.