Ingredientes:

  • 1 3/4 tazas (227g) de harina sin gluten para todo uso (con goma xantana)
  • 3/4 taza (60g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 1 taza (200g) de azúcar moreno clara, compactada
  • 1 taza (240ml) de agua caliente
  • 1 taza (240ml) de mayonesa
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 onzas (115g) de chocolate semidulce, picado (para el glaseado)
  • 1/2 taza (120ml) de crema espesa (para el glaseado)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar los moldes con papel pergamino y engrasar ligeramente.
  2. En un bowl grande, combinar la harina sin gluten, el cacao en polvo, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Batir para integrar bien.
  3. En otro bowl, batir los azúcares, el agua caliente y la mayonesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  4. Añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta integrar.
  5. Verter gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que estén combinados. No sobrebatir.
  6. Dividir la masa entre los moldes preparados y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
  8. Para el glaseado (opcional): Calentar la crema espesa en una cacerola pequeña hasta que esté a punto de hervir. Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar por un minuto. Agregar la mantequilla y batir hasta obtener un glaseado suave y brillante.
  9. Verter el glaseado sobre los pasteles enfriados y decorar al gusto. ¡A disfrutar de este Fluffy Gluten-Free Chocolate Mayonnaise Cake!