Ingredientes:

  • ¾ tazas (210 g) de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • ¾ taza (75 g) de Cacao en polvo puro (sin azúcar, tipo holandés)
  • ½ cucharaditas (7 g) de Bicarbonato de sodio
  • cucharadita (4 g) de Polvo de hornear (Levadura química)
  • cucharadita (6 g) de Sal fina
  • tazas (400 g) de Azúcar granulada (Blanca)
  • Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • taza (240 ml) de Leche entera (a temperatura ambiente)
  • ½ taza (120 ml) de Aceite vegetal neutro (Canola/Girasol)
  • cucharaditas (10 ml) de Extracto de vainilla pura
  • taza (240 ml) de Café negro fuerte, caliente
  • g de Chocolate negro (mínimo 60% cacao), picado finamente
  • ml de Nata para montar (Crema de leche, 35% M.G.)
  • cucharadas (28 g) de Mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • Una pizca de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm), forrando el fondo con papel de horno.
  2. Tamizar y combinar en un bol grande la harina, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Añadir el azúcar y mezclar bien.
  3. En otro bol, batir ligeramente los huevos, la leche, el aceite y la vainilla hasta integrar.
  4. Añadir los ingredientes húmedos a los secos. Batir a velocidad baja solo hasta que se incorpore la harina (no batir en exceso).
  5. Verter el café negro caliente sobre la mezcla y batir a velocidad baja hasta que la masa esté suave y líquida. La masa será muy líquida, es normal.
  6. Repartir la masa equitativamente en los dos moldes preparados. Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar en los moldes por 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  8. Para el ganache: Colocar el chocolate picado en un bol resistente al calor. Calentar la nata hasta que casi hierva y verterla sobre el chocolate. Dejar reposar sin mover por 5 minutos.
  9. Remover suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Añadir la mantequilla y la pizca de sal, y mezclar hasta que se derrita.
  10. Dejar reposar el ganache a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora), removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera una consistencia untable.
  11. Nivelar los bizcochos si es necesario. Colocar una capa de bizcocho en el plato, untar con ganache y colocar la segunda capa encima.
  12. Cubrir todo el pastel (superior y laterales) con el resto del ganache, alisando con una espátula. Refrigerar brevemente si se desea una presentación más definida.