Ingredientes:

  • 4 elotes frescos, desgranados (o 2 latas (15 oz/425g c/u) de granos de elote, escurridos)
  • 1 lata (14 oz/400g) de leche condensada
  • 1 lata (12 oz/355ml) de leche evaporada
  • 100g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza (60g) de harina de trigo todo uso (o harina sin gluten, como la de arroz, para una versión sin gluten)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de queso crema (tipo Philadelphia), suavizado (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para pastel (o forrar con papel para hornear).
  2. Combinar los granos de elote, la leche condensada, la leche evaporada, la mantequilla derretida, los huevos, el queso crema (si se usa) y la vainilla (si se usa) en la licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  3. Verter la mezcla licuada en un tazón grande. Añadir la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezclar suavemente con una espátula hasta que estén combinados (evitar sobre mezclar).
  4. Verter la mezcla en el molde preparado.
  5. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Vigilar que no se queme la parte superior. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
  6. Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar y servir.