Ingredientes:

  • 3 huevos grandes
  • 150 g de miel de abeja pura
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja grande
  • 250 g de harina integral de espelta
  • 10 g de polvo para hornear
  • 5 g de canela en polvo
  • 1 g de sal marina
  • 200 g de mezcla de nueces, almendras y avellanas picadas
  • 50 g de pasas o dátiles picados

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (340°F). Engrasa un molde tipo plum-cake de 22-24 cm y cúbrelo con papel de horno.
  2. En un tazón pequeño, mezcla los frutos secos con una cucharada de la harina integral para evitar que se hundan en la masa durante el horneado.
  3. Bate los huevos con la miel en un bol grande hasta que la mezcla duplique su volumen y presente una textura espumosa.
  4. Añade el aceite de oliva en forma de hilo fino mientras continúas batiendo para lograr una emulsión estable. Incorpora la vainilla y la ralladura de naranja.
  5. Tamiza la harina de espelta, el polvo para hornear, la canela y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes.
  6. Añade la mezcla de frutos secos y pasas a la masa. Vierte en el molde y hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.