Ingredientes:

  • 1 ¾ tazas (210g) de Harina de trigo todo uso, cernida
  • ¾ taza (65g) de Cacao en polvo sin azúcar (procesamiento Holandés)
  • 1 cucharadita (5g) de Polvo de hornear
  • ½ cucharadita (2.5g) de Bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita (3g) de Sal fina
  • 115 gramos (4 onzas) de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (300g) de Azúcar granulada (dividida)
  • 5 unidades de Huevos grandes (yemas y claras separadas)
  • 1 taza (240 ml) de Leche entera, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita (5 ml) de Extracto de vainilla (dividido)
  • 1 lata (354 ml) de Leche Evaporada (sin endulzar)
  • 1 lata (396 gramos) de Leche Condensada Azucarada
  • ½ taza (120 ml) de Crema de leche/Nata (para el remojo)
  • 3 cucharadas (15 gramos) de Cacao en polvo (para el remojo)
  • 2 tazas (480 ml) de Crema de leche/Nata, muy fría (para la cobertura)
  • ½ taza (60 gramos) de Azúcar glas (azúcar en polvo)
  • Cantidad necesaria de Cacao en polvo o virutas de chocolate (para decorar)

Instrucciones:

  1. I. Preparación del Bizcocho: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine ligeramente un molde de 23x33 cm (9x13 pulgadas).
  2. Cierna la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano. Reserve.
  3. Bata la mantequilla con ¾ taza de azúcar granulada hasta que esté pálida y esponjosa. Incorpore las 5 yemas de huevo una a una, batiendo bien, y luego añada la vainilla.
  4. Reduzca la velocidad. Alterne la adición de la mezcla seca y la leche entera, comenzando y terminando con la mezcla seca. Mezcle solo hasta que se incorpore, evitando batir en exceso.
  5. En un tazón separado, bata las 5 claras de huevo. Gradualmente añada la ½ taza de azúcar restante hasta obtener picos firmes y brillantes.
  6. Con una espátula, incorpore suavemente las claras montadas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes, cuidando de no desinflar la masa.
  7. Vierta la mezcla en el molde y hornee por 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio.
  8. II. El Baño de Tres Leches: Retire el bizcocho del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos.
  9. Prepare las Tres Leches: Combine la Leche Evaporada, la Leche Condensada, la Crema de Leche, las 3 cucharadas de cacao en polvo y la vainilla. Bata hasta que el cacao esté disuelto y la mezcla sea homogénea.
  10. Una vez que el bizcocho esté tibio, pinche toda la superficie profundamente a intervalos regulares con un tenedor.
  11. Vierta la mezcla de Tres Leches lentamente sobre el bizcocho. Cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, para una absorción completa.
  12. III. Cobertura: Justo antes de servir, bata la crema de leche (nata) muy fría junto con el azúcar glas y la vainilla hasta formar picos firmes.
  13. Cubra el pastel húmedo con la crema batida. Decore con cacao en polvo cernido o virutas de chocolate y sirva frío.