Ingredientes:

  • 6 unidades Huevos grandes (claras y yemas separadas)
  • 1 taza (200 g) Azúcar granulada (dividida)
  • 1 ½ tazas (180 g) Harina de trigo (todo uso, tamizada)
  • 1 ½ cucharaditas (7.5 g) Polvo de hornear
  • 1 cucharadita (5 ml) Extracto puro de Vainilla
  • ¼ cucharadita (1.5 g) Sal fina
  • 1 lata (354 ml) Leche Evaporada
  • 1 lata (396 g) Leche Condensada
  • ½ taza (120 ml) Crema de Leche (Nata, líquida)
  • ½ taza (120 ml) Crema de Coco (Tipo Coco López)
  • ¼ taza (60 ml) Jugo de Piña (sin azúcar)
  • 1 cucharada (15 ml) Ron blanco (Opcional)
  • 2 tazas (475 ml) Nata para montar (Heavy Cream, muy fría)
  • ¼ taza (30 g) Azúcar glas (Impalpable)
  • ½ taza (40 g) Coco rallado (sin azúcar, tostado)
  • ½ taza (100 g) Piña en cubos (fresca o en almíbar, para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde rectangular de 23 x 33 cm. Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear.
  2. Montar Claras: Batir las claras de huevo con la sal, añadiendo gradualmente la mitad del azúcar hasta obtener picos firmes y brillantes (punto de nieve). Reservar.
  3. Montar Yemas: En otro bol, batir las yemas con el azúcar restante y la vainilla hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya triplicado su volumen (a punto de letra).
  4. Incorporar Secos: Agregar los ingredientes secos (harina y polvo de hornear) a la mezcla de yemas, incorporando solo hasta que se humedezca.
  5. Doblar las Claras: Incorporar un tercio de las claras montadas para aligerar la masa, luego añadir suavemente el resto de las claras utilizando movimientos envolventes para no desinflar la mezcla.
  6. Hornear y Enfriar: Verter la masa en el molde preparado. Hornear por 30-35 minutos. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante al menos 30 minutos.
  7. Mezclar el Jarabe Tropical: En un bol, combinar la Leche Evaporada, la Leche Condensada, la Crema de Leche, la Crema de Coco, el Jugo de Piña y el Ron (si se usa). Batir ligeramente.
  8. El Baño de Leche: Una vez frío, pinchar toda la superficie del bizcocho con un tenedor. Verter lentamente el jarabe tropical sobre la superficie, asegurando que el líquido se distribuya uniformemente.
  9. Refrigeración Crítica: Cubrir el molde y refrigerar por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche, para permitir la absorción completa del jarabe.
  10. Preparar Cobertura: Tostar el coco rallado en una sartén seca y dejar enfriar. Batir la nata para montar (crema) muy fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos suaves a medios.
  11. Decoración y Servicio: Retirar el pastel del refrigerador. Cubrir generosamente con la crema batida. Espolvorear el coco tostado y decorar con los cubos de piña. Servir frío.