Ingredientes:

  • 2 tazas (250 g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (180 ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas (300 g) de zanahorias ralladas finamente
  • 1 taza (100 g) de nueces picadas (opcional)
  • 1/2 taza (75 g) de pasas (opcional)
  • 8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3-4 tazas (360-480 g) de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche (o crema)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar los moldes.
  2. En un bowl grande, mezclar la harina, canela, bicarbonato de sodio y sal. Reservar.
  3. En otro bowl, batir el azúcar y el aceite hasta combinar. Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla.
  4. Gradualmente, añadir los ingredientes secos a los húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que estén combinados. No sobrebatir.
  5. Agregar las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas (si las usa). Mezclar suavemente con una espátula hasta que estén distribuidas uniformemente.
  6. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados.
  7. Hornear durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
  9. En un bowl grande, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Añadir gradualmente el azúcar glas, batiendo a baja velocidad hasta que esté incorporado. Incorporar la vainilla. Añadir leche (o crema) poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
  10. Nivelar los pasteles (si es necesario). Colocar una capa de pastel en un plato. Cubrir con glaseado. Colocar la segunda capa de pastel encima y cubrir con el resto del glaseado.
  11. Decorar con nueces picadas, zanahorias de fondant, o ralladura de naranja (opcional).