Ingredientes:

  • 300g zanahorias ralladas finamente
  • 250g harina de trigo todo uso
  • 200g azúcar moreno
  • 100g azúcar blanca
  • 4 huevos tamaño L
  • 240ml aceite de girasol
  • 100g nueces de California troceadas
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 0.5 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 300g queso crema tipo Philadelphia frío
  • 100g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150g azúcar glass tamizada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar un molde de 22cm de diámetro con papel de horno o engrasado con mantequilla y harina.
  2. Rallar las zanahorias por el lado fino del rallador para maximizar la humedad. Tostar ligeramente las nueces en una sartén seca para liberar sus aceites esenciales y potenciar su sabor. Reservar.
  3. En un bol mediano, tamizar y combinar los ingredientes secos: harina, levadura química, bicarbonato de sodio, canela, jengibre y sal.
  4. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar moreno y el azúcar blanca hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar el aceite de girasol en forma de hilo mientras se sigue batiendo para crear una emulsión.
  5. Integrar los ingredientes secos a la mezcla húmeda utilizando una espátula con movimientos envolventes. Añadir la zanahoria rallada y las nueces troceadas al final.
  6. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos. Verificar la cocción insertando un palillo; este debe salir limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  7. Para el glaseado: Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté pálida. Añadir el queso crema frío y la vainilla, batiendo solo hasta que la mezcla sea homogénea y firme.
  8. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, cubrir la parte superior y los laterales con el glaseado de queso crema.