Ingredientes:

  • tazas (240 g) de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • ½ tazas (300 g) de Azúcar granulada
  • ½ taza (100 g) de Azúcar moreno (compacto)
  • cucharaditas (10 g) de Bicarbonato de sodio
  • cucharaditas (10 g) de Canela molida
  • ½ cucharadita (2.5 g) de Nuez moscada molida
  • cucharadita (5 g) de Sal fina
  • Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • taza (240 ml) de Aceite vegetal neutro
  • cucharadita (5 ml) de Extracto de Vainilla
  • tazas (350 g) de Zanahoria fresca rallada finamente
  • taza (100 g) de Nueces picadas (ligeramente tostadas)
  • g de Queso crema (frío)
  • g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • a 4 tazas (360 - 480 g) de Azúcar glas (impalpable, tamizada)
  • cucharadita (5 ml) de Zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 20 cm, forrando el fondo con papel de horno. Rallar las zanahorias y picar las nueces.
  2. En un bol grande, tamizar y mezclar todos los ingredientes secos del bizcocho: harina, azúcares, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal.
  3. En otro bol, batir ligeramente los huevos, añadir el aceite y la vainilla. Integrar bien.
  4. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar suavemente solo hasta que se incorpore la harina. No sobrebatir.
  5. Añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas. Mezclar con una espátula hasta que estén distribuidas uniformemente.
  6. Dividir la masa equitativamente entre los dos moldes preparados. Hornear durante 30 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
  8. Para el frosting: Batir el queso crema frío y la mantequilla suave hasta que estén homogéneos. Añadir gradualmente el azúcar glas tamizado, batiendo a velocidad baja.
  9. Incorporar la vainilla y el zumo de limón al frosting. Batir hasta que esté ligero y esponjoso.
  10. Montar el pastel: Colocar una capa de bizcocho, cubrir con una generosa capa de frosting, colocar la segunda capa y cubrir toda la superficie y los lados.