Ingredientes:

  • 2 tazas (250 g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (180 ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (250 g) de zanahoria rallada fina
  • 1 taza (200 g) de piña en lata o fresca, picada y escurrida
  • 1/2 taza (50 g) de nueces picadas (opcional)
  • 8 onzas (225 g) de queso crema (opcional)
  • 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal (opcional)
  • 3-4 tazas (360-480 g) de azúcar glas (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 2-3 cucharadas de leche o nata líquida (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar los moldes o forrarlos con papel de hornear.
  2. En un bol grande, combinar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, las especias y la sal.
  3. En otro bol, batir el azúcar y el aceite hasta que estén bien combinados. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que estén combinados. No sobrebatir.
  5. Incorporar la zanahoria rallada, la piña picada y las nueces (si las usa) a la masa. ¡Mezclar suavemente para no apelmazar la masa!
  6. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
  8. Batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos (para el glaseado opcional). Agregar el azúcar glas gradualmente, batiendo a baja velocidad. Incorporar la vainilla. Agregar leche o nata líquida según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
  9. Una vez que los pasteles estén completamente fríos, glasear la parte superior de un pastel con la mitad del glaseado (opcional). Colocar el segundo pastel encima y glasear todo el pastel con el resto del glaseado.
  10. Decorar con nueces picadas, rodajas de piña confitada o ralladura de naranja (opcional). ¡Servir y disfrutar!