Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo María o Digestive
- 100 g de mantequilla sin sal, fundida
- 500 g de queso crema
- 400 g de leche condensada
- 120 ml de zumo de limón recién exprimido
- Ralladura de 2 limones eureka
- 10 g de gelatina neutra en polvo
- 50 ml de agua fría
Instrucciones:
- Triture las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcle con la mantequilla fundida hasta obtener una textura de arena mojada. Vierta la mezcla en el molde y presione firmemente con el fondo de un vaso hasta que la superficie esté nivelada y compacta. Reserve en la nevera.
- Bata el queso crema hasta que esté suave y sin grumos. Añada la leche condensada gradualmente mientras sigue batiendo a velocidad media. Incorpore el zumo de limón y la ralladura hasta que la mezcla espese.
- Hidrate la gelatina en el agua fría durante 5 minutos. Caliéntela en el microondas durante 10-15 segundos hasta que esté líquida y transparente. Añada una pequeña cantidad de la crema de limón a la gelatina para temperarla y luego vierta la mezcla completa sobre la crema de queso, integrando bien con una espátula.
- Vierta la crema sobre la base de galleta y alise la superficie. Refrigere durante un mínimo de 6 horas antes de desmoldar y servir.