Ingredientes:

  • 100 g de azúcar glas (aproximadamente 1 taza)
  • 100 g de almendra molida (aproximadamente 1 taza)
  • 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 130 ml de leche entera (aproximadamente ½ taza + 2 cucharadas)
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 10 g de maicena (aproximadamente 1 cucharada)
  • 50 g de azúcar (aproximadamente ¼ taza)
  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos
  • 75 g de almendra tostada molida (aproximadamente ¾ taza)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar avainillado
  • Azúcar glas, para espolvorear
  • Almendras laminadas, tostadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar la bandeja con papel de hornear.
  2. Preparar el bizcocho: Montar las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar glas y la almendra molida con movimientos suaves y envolventes.
  3. Hornear el bizcocho: Extender la masa sobre la bandeja, formando una capa fina y uniforme. Hornear durante 8-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Dejar enfriar completamente.
  4. Preparar la crema pastelera: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Disolver la maicena en la leche. Añadir la mezcla de leche y maicena a las yemas batidas. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
  5. Preparar la crema de almendras: Batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Incorporar la almendra molida y la vainilla (o azúcar avainillado).
  6. Combinar las cremas: Incorporar la crema de almendras a la crema pastelera fría. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Probar y ajustar el dulzor si es necesario.
  7. Montar el pastel: Cortar el bizcocho en dos rectángulos iguales. Extender la crema sobre una de las capas de bizcocho y cubrir con la otra capa.
  8. Decorar: Espolvorear con azúcar glas y decorar con almendras laminadas tostadas (opcional). Refrigerar antes de servir.