Pastel Sacher Vienés: ¡Un Clásico de Chocolate que Enamora!

Instrucciones:

1. Prepare el molde: Engrase y enharine el molde desmontable; forre el fondo con papel de horno.
2. Bata la mantequilla y el azúcar: Bata la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que estén ligeros y esponjosos.
3. Agregue las yemas y el chocolate: Bata las yemas de huevo una a la vez, luego agregue el chocolate derretido.
4. Bata las claras de huevo: En un tazón aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
5. Alterne secos y húmedos: Incorpore suavemente la harina a la mezcla de chocolate. Luego, incorpore suavemente las claras de huevo batidas en dos adiciones.
6. Hornee el pastel: Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Enfríe y nivele: Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde. Una vez enfriado, nivele la parte superior del pastel con un cuchillo de sierra.
8. Prepare el relleno de albaricoque: Caliente la mermelada de albaricoque con ron (o agua) y cuélela por un colador de malla fina.
9. Ensamble el pastel: Corte el pastel horizontalmente en dos capas. Extienda el relleno de albaricoque uniformemente sobre la capa inferior, luego cubra con la segunda capa. Extienda el relleno de albaricoque finamente sobre la parte superior y los lados del pastel.
10. Prepare el glaseado de chocolate: Caliente la nata para montar en una cacerola. Retire del fuego y agregue el chocolate y la mantequilla. Revuelva hasta que quede suave y brillante.
11. Glasee el pastel: Coloque el pastel en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Vierta el glaseado de chocolate sobre el pastel, asegurándose de que esté cubierto uniformemente. Deje que el glaseado se fije.
12. Enfríe y sirva: Refrigere el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir.