Ingredientes:

  • 432g de mezcla para pastel de fresa (1 caja)
  • 3 huevos grandes
  • 120 ml de aceite de coco derretido
  • 240 ml de agua
  • 150g de fresas frescas picadas en cubos
  • 225g de queso crema ablandado
  • 115g de mantequilla sin sal derretida
  • 300g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100g de chispas de chocolate blanco
  • 50g de coco rallado sin azúcar
  • 60g de nueces pacanas picadas

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  2. Engrasa generosamente tu molde de 9x13 pulgadas con mantequilla o spray.
  3. Esparce los 50g de coco rallado y los 60g de nueces pacanas en el fondo del molde de manera uniforme. Nota: Esto crea una costra deliciosa y evita que el pastel se pegue.
  4. En un bol grande, combina la mezcla para pastel de fresa, los 240 ml de agua, los 120 ml de aceite de coco y los 3 huevos grandes.
  5. Bate a velocidad media por 2 minutos hasta que la mezcla esté suave y brillante.
  6. Incorpora suavemente los 150g de fresas frescas con una espátula. Hasta que se vean motas rojas por toda la masa rosa.
  7. En otro recipiente, bate los 225g de queso crema ablandado con los 115g de mantequilla derretida, la cucharadita de vainilla y los 300g de azúcar glass.
  8. Bate hasta que no queden grumos y la mezcla caiga como una cinta pesada.
  9. Vierte la masa de fresa sobre la capa de nueces y coco en el molde.
  10. Distribuye las cucharadas de la mezcla de queso crema sobre la masa de fresa. Nota: No lo alises, deja que se vea irregular para el efecto final.
  11. Esparce los 100g de chispas de chocolate blanco por encima de todo.
  12. Hornea durante 50 minutos hasta que el pastel deje de tambalearse en el centro y los bordes estén dorados.
  13. Deja enfriar completamente en el molde antes de cortar. Este reposo es obligatorio para que el queso tome consistencia.