Pastel De Zanahoria Y Naranja Esponjoso

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa tu molde con un poco de aceite o mantequilla.
2. Ralla las zanahorias finamente y mézclalas en un bol pequeño con los 12g de ralladura de naranja. Nota: Esto empieza a liberar los aceites esenciales.
3. Exprime la naranja hasta obtener los 80ml de zumo y resérvalo.
4. Bate los 4 huevos con los 200g de azúcar moreno hasta que la mezcla esté espumosa y haya crecido en volumen. Verás que cambia a un color café con leche claro.
5. Vierte los 200ml de aceite de girasol en un hilo constante mientras sigues batiendo a velocidad baja.
6. Añade el zumo de naranja y la mezcla de zanahoria con ralladura, integrando con una espátula mediante movimientos envolventes.
7. Tamiza sobre la mezcla líquida la harina, la levadura, la canela, el jengibre y la pizca de sal.
8. Mezcla solo hasta que no veas rastros de harina. Evita batir en exceso para que no quede duro.
9. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos. Estará listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio y seco.
10. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla. Esto evita que el vapor condense la base.
11. Bate los 250g de queso crema frío con los 50g de mantequilla pomada hasta obtener una crema suave.
12. Incorpora el azúcar glass tamizado y la vainilla. Bate hasta que esté firme y brillante.