Ingredientes:
- 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- 2 puerros medianos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de azúcar glas
- 50 g de pasas sultanas sin semillas
- 50 g de almendras crudas, fileteadas o troceadas
- Unas hebras de azafrán
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 250 ml de caldo de pollo
- 8 láminas de pasta filo
- 50 g de mantequilla derretida
- Aceite de oliva virgen extra para pintar la pastela
- Azúcar glas para espolvorear
- Canela molida para espolvorear
Instrucciones:
- Dorar el pollo troceado con el ajo en una sartén con aceite de oliva.
- Añadir la cebolla y el puerro picados a la sartén y sofreír hasta que estén blandos y transparentes.
- Incorporar las pasas escurridas, cubrir con caldo de pollo y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno.
- Desmenuzar el pollo en su propia salsa con un tenedor. Añadir las especias (canela, jengibre, azafrán), la miel, el azúcar glas, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento unos minutos más para que los sabores se integren.
- Tostar las almendras en una sartén aparte hasta que estén doradas.
- Añadir las almendras tostadas al relleno de pollo y mezclar bien.
- Precalentar el horno a 180ºC. Extender las láminas de pasta filo y pincelar con mantequilla derretida. Rellenar con la mezcla de pollo y almendras, envolviendo bien para formar una pastela redonda o rectangular.
- Pincelar la pastela con aceite de oliva. Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
- Espolvorear con azúcar glas y canela molida antes de servir.