Ingredientes:

  • 4 patatas medianas (variedad Monalisa)
  • 1/2 cebolleta fresca, picada finamente
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • 1 kg de tomates maduros (pera o rama)
  • 200 g de pan de telera del día anterior
  • 1 diente de ajo mediano
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez (para el salmorejo)
  • Sal al gusto (para el salmorejo)
  • 100 g de jamón serrano picado en taquitos (opcional)
  • 2 huevos duros, picados (opcional)
  • 1 lata pequeña de ventresca de atún o melva en aceite de oliva, escurrida (opcional)
  • 1 pimiento del piquillo asado, en tiras (opcional)
  • Aceitunas manzanilla sin hueso, picadas (opcional)
  • Pepinillos en vinagre, picados (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava bien las patatas con la piel. Ponlas en una olla grande con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas (unos 30 minutos).
  2. Escurre las patatas y deja que se enfríen un poco. Pélalas en caliente y córtalas en trozos no muy pequeños. En un bol, mezcla con la cebolleta y el perejil picados. Aliña con aceite, vinagre y sal.
  3. Prepara el salmorejo siguiendo tu receta favorita. Debe quedar espeso. Si usas uno ya preparado, asegúrate de que tenga buena consistencia.
  4. Pica finamente los ingredientes elegidos para los tropezones. Reserva cada ingrediente por separado.
  5. Coloca una base de patatas aliñadas en el plato. Cubre con una generosa cucharada de salmorejo. Decora con los tropezones a tu gusto.