Ingredientes:

  • 1 pavo entero (5-6 kg / 11-13 lbs), descongelado
  • 1 limón, cortado en cuartos
  • 1 naranja, cortada en cuartos
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 1 manojo de romero fresco
  • 100g mantequilla sin sal, ablandada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza (240ml) de caldo de pollo
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de oliva virgen extra (para la marinada)
  • 1/4 taza (60ml) de zumo de limón fresco (para la marinada)
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins) (para la marinada)
  • 1 cucharada de miel (para la marinada)
  • 1 cucharadita de paprika ahumada (pimentón de la Vera) (para la marinada)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (para la marinada)
  • Sal y pimienta al gusto (para la marinada)

Instrucciones:

  1. Retirar las menudencias del pavo y secarlo bien por dentro y por fuera.
  2. Mezclar los ingredientes de la marinada (opcional) y untar generosamente por todo el pavo. Refrigerar por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
  3. Precalentar el horno a 160°C (325°F).
  4. Rellenar la cavidad del pavo con los cuartos de limón, naranja, cebolla, ajo y hierbas frescas. Atar las patas con hilo de cocina.
  5. Mezclar la mantequilla ablandada con sal, pimienta y hierbas picadas. Untar la mezcla por todo el pavo, incluyendo debajo de la piel del pecho.
  6. Colocar el pavo en la asadera sobre la rejilla. Verter el caldo de pollo en el fondo de la asadera. Cubrir el pavo con papel de aluminio durante las primeras 2 horas de cocción.
  7. Retirar el papel de aluminio y continuar horneando, rociando el pavo con los jugos de la asadera cada 30 minutos, hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 74°C (165°F).
  8. Aumente la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) durante los últimos 15-20 minutos para dorar la piel.
  9. Retirar el pavo del horno y dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de trincharlo. Cubrir con papel de aluminio mientras reposa.