Ingredientes:

  • 1 (230g) corteza de pay pre-hecha, refrigerada (9 pulgadas) O 1 1/2 tazas (190g) de migajas de galleta Graham, 1/3 taza (65g) de azúcar morena compacta y 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal derretida
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30g) de maicena (fécula de maíz)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 tazas (710ml) de leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas (30ml) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla puro
  • 1 taza (85g) de coco rallado endulzado (reservar un poco para decorar)
  • 1 1/2 tazas (355ml) de crema para batir fría (heavy whipping cream)
  • 3 cucharadas (35g) de azúcar glas (azúcar de repostería)
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de extracto de vainilla puro
  • Coco rallado endulzado, tostado (para decorar) - aprox. 1/4 taza (20g)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Si usas una costra pre-hecha, pinchar el fondo con un tenedor. Si la haces en casa mezcla galletas molidas con azúcar morena y mantequilla derretida, y canela. Presiona en el fondo del molde.
  2. Hornear la costra (pre-hecha o casera) durante 12-15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Si es necesario, cubrir los bordes con papel de aluminio para evitar que se quemen. Dejar enfriar completamente.
  3. En una olla mediana, combinar el azúcar, la maicena y la sal. Incorporar gradualmente la leche hasta que no queden grumos.
  4. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Bajar el fuego y cocinar por 1 minuto más, revolviendo continuamente.
  5. En un tazón aparte, batir ligeramente las yemas de huevo. Verter lentamente una pequeña cantidad de la mezcla caliente de leche sobre las yemas, batiendo constantemente para templarlas y evitar que se cocinen.
  6. Verter la mezcla de yemas templadas de nuevo en la olla y cocinar a fuego bajo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
  7. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el extracto de vainilla. Revolver hasta que la mantequilla se derrita y esté bien incorporada. Incorporar el coco rallado endulzado.
  8. Verter el relleno caliente sobre la costra horneada y enfriada.
  9. Cubrir con papel film, asegurándose de que el plástico toque la superficie del relleno para evitar que se forme una costra. Refrigerar por al menos 3-4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  10. En un tazón frío, batir la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
  11. Extender la crema batida sobre el pay enfriado. Espolvorear con coco rallado tostado.
  12. Cortar y servir frío.