Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar glass
  • 1 g de sal
  • 1 huevo grande
  • 20 ml de agua helada
  • 200 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 150 g de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes
  • 30 g de maicena
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de ralladura de limón
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 400 g de azúcar glass
  • 30 ml de crema para batir
  • 10 ml de extracto de limón
  • 2 g de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, azúcar glass y sal. Incorporar la mantequilla fría procesando hasta obtener una textura de arena gruesa.
  2. Añadir el huevo y el agua helada, uniendo la masa sin amasar en exceso para mantener la textura crujiente.
  3. Estirar la masa en el molde de 23 cm, pinchar el fondo con un tenedor y hornear a 180°C durante 15-20 minutos hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
  4. Disolver la maicena en el jugo de limón frío. Calentar junto con el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese y burbujee.
  5. Retirar la crema del fuego e incorporar la mantequilla fría en cubos y la ralladura de limón hasta lograr una mezcla brillante. Verter sobre la base fría.
  6. Batir la mantequilla punto pomada a velocidad media-alta hasta que esté blanca y esponjosa.
  7. Incorporar el azúcar glass tamizada en tres partes, batiendo primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad.
  8. Agregar la crema para batir, el extracto de limón y la ralladura. Batir por 2 minutos adicionales hasta obtener una consistencia sedosa.
  9. Decorar el pay con el buttercream utilizando una manga pastelera y refrigerar durante 4 horas antes de servir.