Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150 gramos) de galletas Marías trituradas
  • 5 cucharadas (70 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25 gramos) de azúcar morena, compactada
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • 900 gramos de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30 gramos) de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (120 ml) de crema ácida a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F).
  2. Combinar las galletas trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar morena y la canela (si se usa). Presionar la mezcla en el fondo del molde para pay.
  3. Meter al refrigerador por al menos 30 minutos (o hasta 1 hora) para que se endurezca.
  4. Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
  5. Incorporar la harina y la sal, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen.
  6. Agregar la vainilla, los huevos (uno a la vez, batiendo bien después de cada adición) y la crema ácida.
  7. Verter el relleno sobre la base de galleta refrigerada.
  8. Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se vea un poco tembloroso. Opcionalmente se puede hornear a baño María envolviendo el molde con papel aluminio y colocando en una bandeja con agua caliente.
  9. Apagar el horno y entreabrir la puerta. Dejar el pay dentro del horno enfriándose gradualmente durante 1 hora.
  10. Transferir el pay al refrigerador y refrigerar por al menos 4 horas (o preferiblemente durante la noche).
  11. Desmoldar cuidadosamente el pay y servir.