Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes, sin hueso ni piel (aproximadamente 170-200g cada una)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100g jamón serrano, picado finamente
  • 100g queso manchego, rallado o cortado en cubos pequeños
  • 1/2 taza de pimientos del piquillo asados, escurridos y picados
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Queso manchego rallado adicional (opcional)
  • Pimentón dulce (opcional)

Instrucciones:

  1. Aplanar las pechugas de pollo entre film transparente para crear filetes delgados. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Combinar todos los ingredientes del relleno en un tazón grande. Mezclar bien.
  3. Extender una porción del relleno sobre cada filete de pollo. Enrollar las pechugas y asegurar con palillos de dientes (opcional).
  4. Calentar el aceite de oliva en la sartén. Sellar las PECHUGAS DE POLLO RELLENAS por todos lados hasta que estén doradas.
  5. Llevar la sartén al horno precalentado a 180°C (350°F) y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74°C (165°F). Si no tienes una sartén apta para horno, transfiere las pechugas a una fuente para hornear. O, baja el fuego a medio-bajo y tapa la sarten para terminar la coccion.
  6. Espolvorear queso manchego rallado adicional y pimentón dulce sobre las pechugas en los últimos minutos de cocción (opcional). Gratinar hasta que el queso esté derretido y dorado.
  7. Dejar reposar las pechugas durante unos minutos antes de cortarlas y servirlas.