Ingredientes:

  • 4 filetes de Pescado Blanco Firme (aprox. 170g c/u)
  • 30 ml de Zumo de Limón Fresco
  • 5 g de Sal marina gruesa
  • 5 g de Pimienta negra recién molida
  • 120 g de Harina de Trigo Todo Uso (cernida)
  • 2 unidades de Huevo Grande
  • 30 ml de Agua o Leche
  • 180 g de Panko (Pan rallado japonés)
  • 5 g de Pimentón dulce (Paprika)
  • 5 g de Ajo en polvo
  • Aceite vegetal neutro (suficiente para freír)

Instrucciones:

  1. Secar muy bien los filetes con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal, pimienta y rociar con el zumo de limón. Dejar marinar mientras se preparan las estaciones.
  2. Organizar las tres estaciones: Estación 1: Mezclar la harina con el pimentón y el ajo en polvo. Estación 2: Batir los huevos con el agua/leche. Estación 3: Colocar el Panko.
  3. Empanizar cada filete secuencialmente: Harina $\rightarrow$ Huevo $\rightarrow$ Panko. Asegurarse de presionar firmemente en la última capa para asegurar la adherencia del empanizado.
  4. Calentar el aceite en una sartén profunda o freidora a 175°C (350°F), verificando con un termómetro de cocina.
  5. Freír los filetes, cocinando de dos en dos para mantener la temperatura, durante 3-5 minutos por lado, hasta que el empanizado esté dorado intenso y el interior cocido.
  6. Retirar los filetes y colocarlos inmediatamente sobre una rejilla metálica (no sobre papel absorbente) para escurrir el exceso de aceite y mantener el crujido. Sazonar con sal marina fina al salir del aceite.