Ingredientes:

  • 500g de pescado variado fresco: boquerones, calamares pequeños (puntillitas), acedías, pijotas, gambas, etc.
  • Sal fina al gusto
  • 100g de harina de trigo especial para freír
  • 50g de harina de garbanzo
  • Sal fina al gusto
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón cortado en cuartos

Instrucciones:

  1. Lava cuidadosamente el pescado bajo agua fría. Limpia cada tipo de pescado según sus características: boquerones (quita las tripas y la espina central si son grandes), calamares (corta en anillas), acedías y pijotas (desescama y retira las tripas). Seca muy bien con papel de cocina.
  2. En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina de garbanzo y una pizca de sal.
  3. Pasa el pescado, poco a poco, por la mezcla de harina, asegurándote de que quede bien cubierto. Sacude el exceso de harina para que no absorba demasiado aceite al freír.
  4. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en la sartén o freidora a fuego medio-alto (180°C / 350°F). El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear. Fríe el pescado en pequeñas tandas, para que no baje la temperatura del aceite. Fríe cada tipo de pescado por separado, ya que cada uno tiene su tiempo de cocción (calamares y gambas, muy rápido; boquerones, un poco más). Retira el pescado con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina o una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
  5. Sirve el pescaíto frito bien caliente, acompañado de cuartos de limón.