Ingredientes:

  • 2 tazas (55g) de hojas de albahaca fresca, bien lavadas y secadas
  • 1/4 taza (30g) de piñones
  • 2 dientes de ajo medianos, pelados y sin el germen
  • 1/2 taza (50g) de queso parmesano rallado fino
  • 1/4 taza (25g) de queso pecorino romano rallado fino (opcional)
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Añadir los piñones y tostar, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes (aproximadamente 3-5 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen. Secar bien las hojas de albahaca.
  3. En un procesador de alimentos o en un mortero, combinar la albahaca, los piñones tostados y el ajo. Procesar o machacar hasta obtener una pasta gruesa.
  4. Incorporar el queso parmesano y el pecorino (si lo usas) a la mezcla de albahaca. Procesar o machacar hasta integrar.
  5. Con el procesador en marcha a baja velocidad (o machacando con el mortero), verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta obtener una emulsión suave y cremosa.
  6. Probar y sazonar con sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto. Ajustar las cantidades según tu preferencia.