Ingredientes:

  • 1 pieza de Pierna de Cerdo (3.2 – 3.6 kg)
  • 8 a 10 tiras delgadas de Tocino Fresco
  • 10 dientes grandes de Ajo frescos
  • 2 cucharadas de Romero Fresco (Hojas)
  • Jugo y ralladura de 1 naranja grande
  • 1 taza (240 ml) de Vino Blanco Seco
  • 1/4 taza (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 cucharadas de Sal Marina Gruesa
  • 1 cucharada de Pimienta Negra Molida
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce o Ahumado
  • 1 cucharadita de Orégano Seco
  • 1/2 cucharadita de Comino Molido
  • 1 taza (240 ml) de Caldo de Pollo o Agua

Instrucciones:

  1. Secar bien la pierna de cerdo con papel de cocina. Crear cortes profundos y estratégicos (separados unos 2-3 cm) en toda la superficie de la carne.
  2. Insertar una tira de tocino, una hoja de romero y un trozo de ajo en cada corte realizado, alternando los ingredientes para distribuir el sabor uniformemente en la pierna de cerdo mechada.
  3. Elaborar el adobo mezclando el AOVE, jugo y ralladura de naranja, vino blanco, sal, pimienta, pimentón, orégano y comino.
  4. Frotar generosamente el adobo por toda la superficie de la pierna. Colocar la pierna en una bolsa hermética o fuente tapada y refrigerar por un mínimo de 4 horas (idealmente 12-24 horas).
  5. Precalentar el horno a 150°C (300°F). Sacar la carne del refrigerador 1 hora antes de cocinarla. Colocar la pierna en la fuente de asar y verter el caldo en el fondo.
  6. Asar lentamente durante 3.5 a 4 horas a 150°C.
  7. Subir la temperatura del horno a 190°C (375°F) y cocinar por 30 a 45 minutos adicionales, hasta que el termómetro interno marque 71°C (160°F).
  8. Retirar la carne del horno, cubrirla holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar al menos 20-30 minutos antes de trinchar.
  9. Trinchar la carne en rebanadas gruesas y bañar con los jugos acumulados en la fuente para servir.